阿爾茨海默病（AD）是一種起病隱匿的進(jìn)行性發(fā)展的神經(jīng)系統(tǒng)退行性**。臨床上以記憶障礙、失語、失用、失認(rèn)、視空間技能損害、執(zhí)行功能障礙以及人格和行為改變等**性癡呆表現(xiàn)為特征，病因迄今未明。65歲以前發(fā)病者，稱早老性癡呆；65歲以后發(fā)病者稱老年性癡呆。

澳大利亞國立大學(xué)4月20日宣布，該?？茖W(xué)家對超高溫**牛奶的研究發(fā)現(xiàn)有助于人們更好地理解阿爾茨海默病、帕金森癥等老年**的成因，從而研制出有效****。

澳大利亞國立大學(xué)教授約翰·卡沃爾領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)對超高溫**（UHT）牛奶進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)超高溫**后的牛奶在放置幾個(gè)月后會發(fā)生蛋白質(zhì)聚集，形成淀粉樣蛋白，正是這種蛋白質(zhì)聚集導(dǎo)致牛奶從液態(tài)變?yōu)閱ㄠ瑺睢６诎柎暮Ｄ?、帕金森癥等老年**患者腦內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了類似的蛋白質(zhì)斑塊沉積物。

卡沃爾說，UHT牛奶在加工過程中被短時(shí)加熱至140攝氏度，導(dǎo)致牛奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，正是這一處理方法導(dǎo)致長期放置的UHT牛奶變成啫喱狀。而經(jīng)過巴氏**法處理的牛奶并不會出現(xiàn)這種變化。

巴氏**法是以72至75攝氏度的溫度把牛奶加熱15至30秒，然后立刻冷卻到4至5攝氏度。而UHT**法是以140攝氏度將牛奶加熱2至3秒，然后以室溫保存。

卡沃爾說，如果能夠找到阻止UHT牛奶蛋白質(zhì)聚集的技術(shù)，那么也許就能找到**這些老年**的方法。

卡沃爾還特別強(qiáng)調(diào)，這項(xiàng)研究并不表明飲用UHT牛奶與罹患老年**之間有任何關(guān)系。